Maitseained India köögis
mitmesuguse suurusega mandlikujulistest terakestest ning neid siduvast veidi teralisest
määrdunud kollasest või kollakaspruunist kleepuvast massist. Terakesed on kollakad, nende
lõikepind piimvalge roosakate soontega. Õhu käes muutub lõikpind alguses purpurpunaseks,
seejärel punakapruuniks. Mida parem on juudavaik, seda suuremad, elastsemad, puhtamad ja
heledamad on kamarad. Ta on sööbiva toimega. Lõhnalt meenutab sibulat ja küüslauku,
misjuures ülekaalus on küüslaugu lõhn. Juudavaigu eripäraks on tema ülimalt lenduv aroom,
mis on suuteline lõhnastama kõike ümbritsevat - õhku, seinu, riideid, toidunõusid.
India köögis kasutatakse teda riisi- ja köögiviljatoitudes. Ka Lõuna-India tamilite
maitseainesegu 'sambaar podi' sees.
· Sinepiseemned
Tillukesed kollakasvalged ja mustad seemned. Musti kasutatakse vürtsikate roogade
maitsestamiseks, valgeid sinepites ja marinaadides, eriti Aasia maade köökides. Võib lisada
annaabi.ee 
