Tärklis
4
Tärklis taime turvaline tagavara
Tärklis ehk rahvapäraselt kartulijahu on tavaline toiduaine. Tervisliku toitumise
seisukohalt peaks tärklis katma suure osa organismi energiavajadusest. Paljudele meenub
kissell ja kliister, mõnele isegi tärgeldatud pesu, aga vähesed seostavad tärklisega ahjusooja
leiva lõhna ja jumekat palet. Tärklis on taimne varusüsivesik, mis koosneb glükoosijääkidest.
Teda leidub kahe põhivormina: amüloosi ja amülopektiinina. Amüloosi molekulmass on
tunduvalt väiksem, võrreldes amülopektiiniga. Amüloosi ahelad ei harune, kuid pole ka
tavamõttes sirged, sest nad keerduvad spiraalselt. Amülopektiini ahelad on tugevalt
harunenud: külgosad eralduvad iga kaheksa kuni üheksa jäägi tagant, pealegi kordub sama
külgahelates. Nii moodustubki väga ruumikas ja haruline struktuur
annaabi.ee 
