"jouany" - 1 õppematerjal

Mükotoksiinid piimas ja piimatoodetes (piimahügieen)

ebatavalise, harilikust suuremal määral eritumise udarasse ja piima. 2. MÜKOTOKSIINIDE ÜLDISELOOMUSTUS Mükotoksiinid tekivad looduses kõikjal esinevate peamiset hallitusseente, aga ka endofüütide, kottseente jt seente ainevahetuse käigus sekundaarsete metaboliitidena. Neid looduslikke toksilisi, erineva keemilise struktuuriga ühendid on kirjeldatud üle paarisaja, kuid üksikasjalikumalt on 3 uuritud alla kümne (Jouany ja Diaz, 2011) Iga toiduaine või loomasööt võib saastuda mükotoksiinidega, kui see viibib hallitusseente eluks optimaalseis keskkonnatingimustes (hapniku juurdepääs, suhteline niiskus üle 80%, temperatuur üle 10°C, neutraalne pH). Kasvada võivad samaaegselt mitmed seeneliigid, üks seeneliik võib produtseerida erinevaid toksiine ja erinevad seeneliigid ühte. Erinevalt hallitusest on mükotoksiinid nähtamatud, lõhna ja maitseta