Ainete tuvastamine kvalitatiivselt
muutus vaid õrnalt roosakaks.
Järeldus: Katsest järeldus, et fruktoos on ketoos ja glükoos on aldoos, sest fruktoosis
toimus reaktsioon kiiremini.
7. Tärklise reaktsioon joodiga
Tärklised moodustavad joodiga intensiivselt lillakassiniseid komplekse, see tuleneb
polüsahhariidahelate keerdumisest joodi molekuli ümber.
Kõrgel temperatuuril kompleksid lagunevad, värvus kaob, kuid see reaktsioon on pöörduv
värvus taastub jahutamisel.
Töö käik: 3 ml tärkliselahust + 1 tilk joodilahahust kuumutasin segu keemiseni
jahutasin segu alumist poolt veevannil.
Tulemus: Peale joodi lisamist muutus segu tumesiniseks, kuumutades värvus kadus ja segu
muutus värvusetuks (läbipaistvaks). Segu jahutamisel hakkas taastuma sinine värvus alt
pool (jahedamast otsast).
Järeldus: Kuumutamisel valgukompleksid lagunesid, jahutamisel taastusid.
· Maisi- ja kartulitärklise võrdlus
Maisitärklise terad on väikesed ja kandilised, kartulistärklisel suuremad ja ovaalsed.
annaabi.ee 
