"joodaval" - 1 õppematerjal

Valge veini ja toidu kokkusobivus

toidu ja valge veini sobitamisel rohkem võimalusi, kui aurutamine ja blanseerimine. Viimased valmistusviisid ei muuda nii tugevalt esialgse tooraine olemust ja veini on lähtuvalt algmaterjalist lihtsam panna toiduga kokku kõlama. Aurutatud ja blanseeritud toorainega sobivad kerged, värsked, sirgjoonelise happega valged veinid. Mida rafineeritum tooraine, seda õilsam valge vein. Praadimisel kasutatakse rohkelt rasvainet, seega peaks praetud toidu kõrvale joodaval veinil olema kõrge happesisaldus, et see suudaks toidus leiduvast rasvast läbi pugeda. Samas tekib ka vajadus puuviljasuse ja parkaine järele ­ kui need olemas, on üldmulje kompleksne ja tasakaalus. Woki-toidu tegemine toimub suurel kuumusel, kiiresti ja vähema rasvainega. Wok'i kõrvane valge vein võiks olla värskem ja kergem. Paneerimisel ja friteerimisel uputatakse tooraine võisse või õlisse. Vein peab olema siis veelgi happesem ja puuviljasem, et kogu rasvakogust tasakaalustada.