TÄISPIIMATOODETE TEHNOLOOGIA
- Lõssi- või piimapulbri lisamine.
- Kontsentreeritud lõssi või piima lisamine.
4
- Segu töötlemine vaakumaparaadis (kontsentreerimine).
- Membraanfiltratsiooni (ultrafiltratsiooni) kasutamine.
17. Jogurti segupiima homogeniseerimine
Homogeniseerimine:
- Parandab tekstuuri
- Vähendab sünereesi (sünerees - lahusti eraldumine geelist; sünerees on
jogurtitehnoloogias tõsine kvaliteediviga)
- Pulbri ja stabilisaatorite osakesed jagunevad ühtlaselt
- Optimaalne homogeniseerimisrõhk 15-20 MPa, temperatuuril 55-70 °C
18. Jogurtipiima kuumtöötlemine
Jogurti kuumtöötlemine on oluline, kuna:
- Suureneb viskoossus ja paraneb tekstuur (denatureerunud vadakuvalgud
vähendavad sünereesi, valkude hüdrofiilsus suureneb).
- Hävitatakse patogeenne mikrofloora ning väheneb bakterite hulk, mis võiksid
annaabi.ee 
