TÄISPIIMATOODETE TEHNOLOOGIA
- Kontsentreeritud jogurt segupiima hapendamine toimub tankis, enne villimist
kontsentreeritakse ja jahutatakse.
Toorpiima vastuvõtt ja säilitamine separeerimine ja standardiseerimine
(lõssipulber/kondenslõss) homogeniseerimine 60 °C; 20 MPa pastöriseerimine
90-95 °C;3-5 min jahutamine 42-43 °C hapendamine ( juuretis) jahutamine
15-20 °C maitsestamine (keedis) villimine säilitamine külmlaos
16. Jogurtipiima kuivainesisalduse reguleerimine
Kuivainesisalduse tõstmiseks on mitmeid võimalusi:
- Lõssi- või piimapulbri lisamine.
- Kontsentreeritud lõssi või piima lisamine.
4
- Segu töötlemine vaakumaparaadis (kontsentreerimine).
- Membraanfiltratsiooni (ultrafiltratsiooni) kasutamine.
17. Jogurti segupiima homogeniseerimine
Homogeniseerimine:
- Parandab tekstuuri
annaabi.ee 
