Gastronoomia ajalugu
töötoas uusi roogi välja.
El Bulli nael on menüü nimega ,,26 aroomi". Mõni näide sellest. Teile tuuakse taldrik, mis koosneb
uskumatutest tekstuuridest ja konsistentsidest. Foie gras on serveeritud pulbrina, kapseldatud
hernepüree näeb välja nagu munakollane, ainult et värv on hoopis kirgas roheline. Esialgne
tundmatu vaht maitseb nagu (ja ongi tegelikult) crème fraiche musta kalamarjaga. Jogurtinuudlid.
Trühvliseentest jäätis. Teisisõnu: välimus meenutab üht rooga, maitse on aga teise toidu oma.
Adrià ise on oma kokakunsti nimetanud dekonstruktivistlikuks toidutegemiseks ja oma
restoranikööki molekulaarköögiks. Toiduaineid töödeldakse eri laboritest kööki toodud seadmetega
toorest köögivilja mõjutatakse meditsiinilise kõrgtehnoloogiaga, munadesse süstitakse enne
keemapanekut kaaviaripastat, puuviljade puhul on kasutatud nn liofilisatsiooni ehk
vaakumkuivatust.
annaabi.ee 
