TAPA- JA LIHASAADUSTE TEHNOLOOGIA ÜLDKURSUS
Pärast seda peab
nahapind olema:
· Vigastamata
· Harjasteta
· Ühtlase heleda värvusega, ilma tumedate või kollakate kõrvetusjälgedeta
Lihakeha märgistamine. Lihakehale kantakse töötlemise järjekorra number templijäljendina või
kinnitatakse lihakehale vöötkood, millel on välja toodud
· Ettevõtte siffer,
· Sea kõrvanumber
· Lihakeha töötlemisjärjekorra number
· Kuupäev
· Kellaaeg
Või on jalapuul elektrooline infokandja.
Vajadusel nülitakse sead enne kupatamist ja kaapimist. Nahatustamine on keeruline, kuna
subkuutis on tugevasti rasvkoega läbi kasvanud.
Siseelundite eemaldamisega saab saab alguse nn. Puhas ala. Selle käigus ei tohi vigastada magu,
sooli ega määrida lihakeha pinda seedekulgla sisaldisega. Siseelundid tuleb eemaldada mitte
hiljem kui 45 min pärast looma uimastamist.
Esmalt avatakse kõhuõõs:
· Avatakse kõht mööda kõhu valgejoont
annaabi.ee 
