Tumeda šokolaadi tootmine kakaooast
3.12. Sokolaadi jahutamine
·
Eesmärk: Sokolaadi(tahvli) lõplik jahutamine viisil, mis tagaks kakaovõi
stabiilse kristalliseerumise. Vastasel juhul võib valmistootel esineda (vt.
Punkt 3.10)
Tükilist struktuuri
Värvi moondumist või hallide laikude teket tahvli pinnale
·
Kasutatavad seadmed: Vesijahutusega jahutustunnelid, jahutusvööd. Jahututamisel
tuleb vältida liiga suuri temperatuuride diferentse, seetõttu viiakse jahutamist läbi ka
astmeliselt. Peale jahutamist vabastatakse toode vormist (vt. Punkt 3.11)
Evelin Edro Kakaooast tumeda sokolaadini 16
Kokkuvõte
·
Kakaouba kujutab endast kakaopuu fermenteerunud kuivatatud seemet
·
Sokolaaditööstuse seisukohalt on oluline ubade piisav fermenteerumine ja
annaabi.ee 
