TAPA- JA LIHASAADUSTE TEHNOLOOGIA ÜLDKURSUS
õhuga temperatuuridel 25 kuni 45 °C ning õhu liikumiskiirusel 2--9 m/s. Enne külmutamist
tuleb liha maha jahutada sisetemperatuurini vähemalt 10 °C. Sügavkülmutamisel temperatuurini
vähemalt 18 °C on soovitav külmumiskiirus alla 10 mm tunnis. s. Külmutamiskiirused:
· aeglane külmutamine 0,1 kuni 0,2 cm tunnis,
· kiirkülmutamine 0,5 kuni 3,0 cm tunnis,
· väga kiire külmutamine 5,0 cm tunnis.
Rümbad külmutatakse külmutustunnelites, millel võrreldes jahutustunnelitega on väiksem ruumi
ristlõige, et tugevamat õhuvoolu kindlustada. Kaalukadude vähendamiseks pakitakse pool- või
veerandrümbad dzuut-, linasest riidest kangasse või polüetüleenkilesse.Kõrvuti kaheastmelise
meetodiga, külmutamine pärast jahutamist, kasutatakse tapasooja liha üheastmelist külmutamist.
Külmutatud plokkliha tootmisel kasutatakse erilisi lintkülmutusseadmeid. Plokkliha on võimalik
toota ka kontaktkülmutusmeetodil kontaktplaatkülmutis
annaabi.ee 
