TAPA- JA LIHASAADUSTE TEHNOLOOGIA ÜLDKURSUS
konveier-rippteega rümpade transpordiks. Jahutustunneli eelis on see, et sinna võib pidevalt
juurde laadida tapasooja liha, juba jahutatud liha ei soojene.
Veiserümpade jahutusmeetodid
Veiserümpade jahutamiseks on kasutusel järgmised meetodid:
· astmeline jahutus: laagerdumine (nt taparuumis), jahutamine jahutusruumis
(kasutatakse väikeettevõtetes);
· kiirjahutus: traditsiooniline jahutusruum, temperatuur 0--2 °C;
· sokkjahutus: sokkjahutustunnel (joonis 6) (miinustemperatuurid), järeljahutusruum;
· õhk-piserdusjahutus.
Jahutatud liha ja tapasaaduste säilitamise kestus oleneb peamiselt mikroobide tegevusest, seetõttu
sõltub jahutatud liha säilitamise kestus põhiliselt õhutemperatuurist ja õhu suhtelisest niiskusest.
Ökonoomne on säilitada jahutatud liha madalal temperatuuril õhu kõrge suhtelise niiskuse juures.
annaabi.ee 
