Viinerid ja sardellid esitlus
(25–35 °C) mööduks võimalikult kiiresti. Jahutamise lõpptemperatuur on 2–6 °C. Pärast seda
saadetakse tooted säilituskambrisse ja sealt müüki. Madalama temperatuurini jahutamine pole
soovitatav, sest siis võib vorstide transportimise ja realiseerimise ajal ümbritseva keskkonna
kõrgema temperatuuri tõttu kondenseeruda batoonide pinnale niiskus. Viinereid ja sardelle
jahutatakse kahes järgus: algul külma veega, hiljem külma õhuga. Veega jahutamine on
kiirem, jahutamiskaod on väiksemad ning batooni pind ei kortsu, nagu see juhtub vee
intensiivse aurumise tõttu õhuga jahutamisel. Veega (joogikõlblik veevõrguvesi) jahutatakse
vviinereid ja sardelle duši all (vee temperatuur 10–15 °C), kuni batooni sisetemperatuur on
langenud 30 °C-ni. See protsess kestab batooni läbimõõdust olenevalt 10–30 minutit.
9
Jahutada on võimalik universaalkambrites duši all või ka statsionaarsete duššidega (ahjude
annaabi.ee 
