Nimetu
moodustus krõbe koorik. Pärast ahjust välja võtmist niisutati leivakoorikut veega
ja seejärel kaeti rätikuga. Selliselt küpsetati taluperes leiba kord nädalas või kord
kahe nädala tagant.
Tänapäeval küpsetatakse leiba iga päev, kuid leiva valmistamisel järgitavad traditsioonid
on samad, mis on kestnud läbi ajaloo ja kujunenud välja aegade jooksul.
Rukkijahu kui leiva põhitooraine
Rukkijahu valmistatakse neljas sordis (alustades kõige jämedamast jahusordist)
1. rukkitäisterajahu,
2. rukkilihtjahu,
3. rukkikroovjahu,
4. rukkipüülijahu.
Rukkitäisterajahu saadakse terve koorimata tera ,,jämedal" jahvatamisel. See on
kõige kliirikkam jäme jahu, mis on hallikasvalge värvusega. Kasutatakse täisteraleibade
valmistamisel.
Rukkilihtjahus on kliid eemaldamata, jahvatus on rukkitäisterajahuga võrreldes
natuke peenem. Värvus on hall, kliiosakesed on näha. Kasutatakse rukkileibade
valmistamisel.
annaabi.ee 
