"jahuparandajate" - 1 õppematerjal

Uurimustöö Nisujahu küpsetusomadused ja nende protsesside kirjeldus

jahu, lühendab jahu jahvatamisjärgset laagerdusaega ja mõjub hästi taina sitkust määravale kleepvalgu omadustele. Teine väga levinud jahuparandaja koodiga E472 on emulgaator ja stabilisaator, mis on segu rasvhapete mono- ja diglütseriidide erinevatest estritest koos mitmete orgaaniliste hapetega (sidrunhappega, äädikhappega jne). Jahuparandajatena on veel tuntud karbamiid (E927), L-tsüsteiin (E920), stearüültantraat (E483) jne. Nii nagu lisaainete puhul, on ka jahuparandajate kasutamine toidutööstuses reguleeritud toidu/ravimi/tervise-asutuste poolt. 7 Hardi Roobas Nisujahu küpsetusomadused ja nende protsesside kirjeldus KOKKUVÕTE Referaati tehes sain teada, et jahus on väga oluline kvaliteet ja omadused. Suhkrut tuleb