"jah21" - 1 õppematerjal

Enesekontrolliplaan ja HACCP. referaat

Kas tehnoloogilises etapis on ohule määratud ennetusabinõud? (vt ohuanalüüsi) Kas kontroll on etapis vajalik EI EI Ei ole KKP JAH Muuda etappi, protsessi või toodet Kas tehnoloogilise etapiga kõrvaldatakse võimalik oht või vähendatakse selle esinemise tõenäosust? JAH KKP EI Kas tehnoloogilises etapis võib tekkida uus oht või olemasoleva ohu suurenemine? EI Ei ole KKP Kas mõni järgnev etapp kõrvaldab tekkiva ohu või vähendab ohu vastuvõetavale tasemele? JAH Ei ole KKP EI KKP JAH21 Enne otsustepuu juurde asumist, tuleb esitada küsimus, kas nimetatud punkti on võimalik ohjata eeltingimustega. Kui jah, siis pole tegu kriitilise kontrollpunktiga. Näide: Liha töötlemine (näites vaatleme ainult mikrobioloogilisi ohte): Vastuvõtt ­ tooraine kontrolliga on võimalik ohtu ennetada, vajalik on seire ja korrigeerivad tegevused, kuid tegemist pole KKP-ga Ladustamine ­ kiire ladustamisega (eritemperatuuri vajav toit on ümbritseva