Veisekasvatuse vastused 2013
· Põhilised piimavalgud jaotatakse tinglikult kaseiinideks, mis sadenevad pH väärtusel 4,6 ja
vadakuvalkudeks.
· Kaseiini on lehmapiimas keskmiselt 26g/100g, kaseiin moodustub 80% piimavalgust.
· Vadakuvalgud koosnevad kahest piimanäärmes sünteesitud valgust - -laktoglobuliinist ja -
laktalbumiinist, verest pärinevast seerumalbumiinist ja immuno-globuliinidest.
· Tehnoloogilisest seisukohast on olulisim -laktoglobuliin, mis esineb kahe põhilise isovormina A
ja B.
· Mõnede lehmatõugude piimas esineb variante C ja D.
· -laktoglobuliini leidub praktiliselt ainult mäletsejaliste piimas, kus ta moodustab kuni 50 %
vadakuvalkude kogumassist.
SÜSIVESIKUD
· Süsivesikutest piimas on põhiline laktoos, taandav disahhariid, mida on lehmapiimas kuni 5%
kogumassist.
· Laktoos eraldati vadakust juba 1633. aastal ja 19. sajandist kasutatakse seda meditsiinitööstuses
ravimite täiteainena.
annaabi.ee 
