Aminohapped, peptiidid, valgud
kelateeriv toime
antiglükosüülimine glõkoosi lisamine valgule, halb kui aktiivsele valgule glükoosi lisamisel muudetakse
tema konformatsiooni ja funtsioon jääb täitmata (diabeet)
3. Glutatioon
glutamaat-tsüsteiin-glütsiin
· sisaldab inimkeha keskset aminohapet (glutamaat ehk glutamiinhape, Glu)
· ebatavaline -peptiidside (isopeptiidside)
· reaktiivne tioolrühm (-SH) väävliaatomi elektronstruktuur on reaktiivsuse
aluseks (redoksreaktisoon jt)
Glutatiooni biofunktsioonid
· antioksüdant
· stabiliseerib erütrotsüütide membraane
· kaitseb Hb denaturatsiooni eest
· kaitseb Hb oksüdeerimise eest (inhibeerib metHb teket)
· mitmete ensüümide kofaktor
· reguleerib ensüümide tegevust (glutationüülimine)
annaabi.ee 
