Kohupiimade valmistusviisid, valgu sisalduse määramine kohupiimades
Segupiima
hapendamiseks kasutatakse ainult bakterjuuretit. Valmiskalgendi happesus on ligikaudu 75-85
7
kraadi Th. Kalgend lõigatakse ja järelkuumutatakse temperatuurile 36-40 kraadi. Liialt kiirel
järelkuumutamisel tõmbub kalgend liigselt kokku ning saadakse sõmer, tugevateraline ja tuim
kohupiim. Kui järelkuumutatakse temperatuurila alla 36 kraadi on vadaku eraldumine aeglane
ning isepressumisel võib kohupiim ülehapneda. Sõltuvalt vanni suurusest võib
järelkuumutamine kesta 0,5-3 tundi. Järelkuumutamiseks juhitake aur kohupiimavanni
soojusvahetussärki või vesi otse vanni. Vee lisamist soovitatakse ülehapnenud kalgendi puhul.
Sõltumata järelkuumutamise viisist tuleb kalgendit ettevaatlikult segada vanni seintest
eemale. Kuumutatud kalgendit hoitakse 15-20 minutit temperatuuril 36-40 kraadi,
annaabi.ee 
