Biokeemia - ensüümid, hormoonid, ainevahetusrajad ning süsivesikute ja rasvhapete oksüdatsioon
seisundit ja ensüümi aktiivsust.
Vesinikioonide kontsentratsioon. Ensüümid on tundlikud vabade
vesinikioonide kontsi suhtes keskkonnas, sest säilitavad katalüüsivõime
suhteliselt kitsas pH vahemikus. Ensüümi aktiivsuse languses vales keskkonnas
kaks põhjust: esiteks võib ensüümi molekuli struktuur muutuda ja lakata olemast
ning teiseks võib pH nihe muuta happeliste ja aluseliste aminohappejääkide
külgahelate seisundit (ionistatsiooni) ensüümi aktiivtsentris.
Temperatuur. Suhteliselt madala tempratuuri korral kaasneb tempi tõusuga
ensüümi aktiivsuse suurenemine, optimaalse tempi ületamisega kaasneb
aktiivsuse järsk langus. Temperatuuri stimuleeriv toime on seotud molekulide
seisundi muutumisega, aktiveerumisega. Toime täielik lakkamine on seotud
denatureerumisega.
Isoensüümid ehk isosüümid. Isoensüümid on ensüümide erivormid, mille
annaabi.ee 
