"introduktion" - 1 õppematerjal

ESMAVAJALIKUD TOIDUAINED – MUNA

Taani riigi toiduaineteagentuuri andmetel on muna sisu koostis järgmine: Muna keemiline koostis (100 g) vesi proteiin rasv süsivesikud tuhk Kogumuna 74,6 g 12,1 g 11,2 g 1,2 g 0,9 g Munavalge 88,1 g 10,1 g 0,0 g 1,2 g 0,6 g Munakollane 48,8 g 16,4 g 32,9 g 0,2 g 0,7 g (Allikas : Poul Erner Andersen Introduktion til levnedsmiddelsteknologien”) Munakoor Munakoore sisepoolel on kaks kilet, mis on üksteise küljes kinni, välja arvatud muna tömbis otsas, kus nad moodustavad õhuruumi. Välimise kile paksus on 48 mikromeetrit ja sisemisel 22 mikromeetrit. Need kiled koosnevad keratiini-nimelisest proteiinist. Munakoor on kõva ja pooridega, koosnedes kaltsiumist (98,2%), magneesiumist (0,9%) ja fosforist (0,9%) (fosfaadi kujul). Koore paksus sõltub kanatõust ja sööda koostisest