Toiduhügieen ja ohutus
haigestumist ja isegi füüsilist ning vaimset kängujäämist.
Toiduohutuse põhitõed
Oht on ükskõik milline tegur toiduaines, mis põhjustab tarbija haigestumist või vigastumist.
Kõik ohud jaotatakse kolme klassi: bioloogilised ohud, keemilised ohud ja füüsikalised
ohud.
Bioloogilised ohud
Bioloogilise ohu all peetakse silmas patogeensete bakterite kaudset või otsest toimet
inimesele. Patogeensete bakterite põhjustatud infektsioone ja intoksikat-sioone
kirjeldatakse käesolevas peatükis.
Listeria monocytogenes
Üldiseloomustus
Listeria monocytogenes avastati esmakordselt juba sajand tagasi ning teda tunti kui
listerioosi põhjustajat. Viimasel aastakümnel tuntakse L. monocytogenes't toidu
kaudu leviva patogeenina. Enne aastat 1981 oli Listeria tuntud loomade patogee-
nina ning arvati, et inimesed saavad nakkuse otsesel kontaktil nakatunud looma-
dega. Tänapäeval on teada, et kontamineeritud toiduainete kaudu on võimalikud nii
annaabi.ee 
