Rukkileib
Inimorganismile on
tervislik, kui toidusüsivesikud annaksid 50...60% päevasest koguenergiast. Nüüdisaja
normaalsöömises peaksid tärkliserikkad toiduained (inimtoidu põhisüsivesik on ju tärklis)
katma 75...80% ööpäevas vajatavast süsivesikute toiduenergiast. Rukkileiva kvaliteettärklis,
mille sisaldus on kuni 45 g sajagrammises leivaportsus, peaks moodustama sellest mitte alla
30%. Sõltuvalt kehakaalust tähendaks see 3...4 leivakääru igapäevases toitumises.
Inimtervislike toidusüsivesikute andmine on üks rukkileiva põhisõnumitest, mida enda tervise
eest hooliv inimene peaks kindlasti arvestama. Lisanditeta rukkileivas on rasva vaid 2...3%.
Nii ei anna leib ka sagedasel tarbimisel oma panust liigsetesse kaloritesse. Kolm mõõdukat
viilu leiba ehk ligikaudu 100 g leiba annab umbes 200 kcal. Samas on aga rukkirasva
rasvhapete seas ka need kaks rasvhapet (linool- ja alfalinoleenhape), mida inimorganism ise ei
sünteesi, mis on inimesele asendamatud
annaabi.ee 
