Valgud
Valkude põhiliigid
Valgud
Lihtvalgud Liitvalgud
ehk proteiinid ehk proteiidid
Lihtvalgud
· Lihtvalgud koosnevad ainult AH-jääkidest.
Neid liigitatakse lahustuvuse ja
temperatuurikindluse järgi erinevatesse
liikidesse.
1. Globulaarsed valgud
1) albumiinid lahustuvad hästi vees ja
kalgenduvad kuumutamisel. Leidub
munavalges, hobuse-, eesli ja inimpiimas.
Albumiinide hulka kuulub ka botulismitoksiin
valktoidulise bakteri elutegevuse saadus, üks
tugavamaid senituntud mürke.
Lihtvalgud
b) Globuliinid lahustuvad soolalahustes,
kalgenduvad kuumutamisel sojavalgud,
lihavalgud. Lehmapiimas laktoglobuliin, mis võb
põhjustada allergiat.
c) Prolamiinid lahustuvad 80%-lises etanoolis.
Leidub teraviljades, eriti nisus ning neid
iseloomustab suur kleepuvus, kuumutamisel
kõvastumine.
annaabi.ee 
