Toiduohutuse eksami teemad – keemilised ohud.
sagedamini kasutatavate ravimite jääkide esinemist.
27. Kalamürgid. Tetrodotoksiin, tsiguatoksiin.
Seda ülimalt mürgist ainet, (akuutselt 10 000 korda toksilisem kui tsüaniidioon), leidub
mitmetes maismaa- ja mereloomades nagu seltsi Tetraodontoidea kuuluvad puhverkalas e. fugus
(Takifugu niphobles), siilkalas, ookeani kuukalas jne., Kalifornia vesiliku (Taricha torosa)
nahasekreedis, blue-ringed kaheksajalas, meritähes, ingelhais. Esimesed kolm kala on inimesele
kõige mürgisemad mereorganismid.
- Üldtuntuks on tetrodotoksiin saanud Jaapani ning Hiina vetes elutseva väga maitsva lihaga
puhverkala kaudu. Teda süüakse põhiliselt Jaapanis, aga ka USA-s kui delikatessi eeldusel, et ta on
asjatundlikult toiduks valmistatud ning ei sisalda toksilises hulgas tetrodotoksiini. Selleks peavad
kalal eriti kõrge toksiinisisaldusega maks, sooled, nahk ja sugunäärmed olema eelnevalt ülimalt
täielikult eemaldatud.
annaabi.ee 
