Erinevate äädikate kasutamine kulinaarias
sees. Teised iidsed rahvad nautisid magushapusid roogi, eriti mees ja äädikas
valmistatud liha ja äädika sees hoitud puu- ja juurvilju.
13. sajandiks müüsid Pariisi tänavakaupmehed palju erinevaid äädikasorte,
sealhulgas nelgi, siguri, fenkoli, ingveri, trühvlite, vaarika, sinepi ja küüslaauguga
maitsestatuid. Keskajalolid eriti populaarsed pipraäädikad, kuna pipart sisaldavalt
veinilt polnud vaja Pariisis importmaksu maksta. Jõukad Prantsuse kokad käisid
tol ajal saucier’ ehk kastmetes kasutatava äädika valmistaja juures ning äädikast,
sinepist, ürtidest ja vürtsidest tehti maitsesegusid.
3.Erinevad äädikate liigid
Palsamiäädikas – Palsamiäädikat tuntakse selle pruuni värvuse, tugeva
puuviljalõhna ja peene magushapu maitse järgi. Kõige kuulsamakas on aceto
balsamico. Ehtsat toodetakse ainult Põhja-Itaalias Emilia-Romagna regioonis.
annaabi.ee 
