Menüü koostamise alused
Laktoositu menu( Tsöliaakia)
Suhkruvaba menu
9.Millest lähtuda menu koostamisel
* kliendi vajadustest, soovidest ja ootustest
*Majaduslikkuse põhimõtest
* Täpsete retseptuuride kasutamise põhimõte- et oleks tagatud toote stabiiline kvaliteet, täpsed
hinnakalkulatsioonid, ratsionaalne tooraine varumine
* Ettevõtte äriideega,ressursidega arvestamine-töötajate arvu, nende oskuste ja teadmiste
arvestamine
*Aastaaegade, ilmastiku, sesioonide(hooaja) arvetamine- hooajaliste toiduainete, ilmastikkuga
sobivate toitude ja jookide pakkumine
*Tervislikkuse põhimõtete järgimine- toiduainete valikul aluseks roakäikkudesse võtta aluseks
toidupüramiid
*Vaheldusrikkuse printsiibi järgmine- toorainete, valmistusviiside, maitsete, väljapanekute
vaheldusrikkus menüüs.
*Südmustega arvetstamise põhimõte- kalendritähtpäevade jt. Südmuste eesmärgi pidulikkuse,
toimumis koha arvestamine menu koostamisel.
10.Millised selvealudade menüüsi teate
annaabi.ee 
