Toidu terminoloogia
Dana Makejenko
KS 14
Terminoloogia
á la
On kodeeritud väljend, mida kasutatakse sageli restorani menüüdes, et viidata nimepidi kokale,
kes rooga mõne kindla tehnika või tooraine valiku järgi on valmistanud. Rahvusvahelises köögis
on nii mõnestki sellisest roast saanud ikoontoit. Üldiselt on see 19. sajandi ja 20. sajandi alguse
tava unustuse hõlma vajumas, kuna sõnumite "lugemine" oli juba siis vaid väljavalitud
seltskonna privileeg. Vahel viidatakse tänapäeval nii ka mõnele geograafilisele alale, et viidata
tooraine valikule või toidu valmistamise tehnikatele, mis seal tüüpiline.
À la carte
on võimalik valid roguish menüükaardilt. Vastandiks on kindlaksmääratud menüüd, näiteks
päevamenüü, lõunamenüü.
Al dente
annaabi.ee 
