"idanemke" - 1 õppematerjal

Jookide tehnoloogia - alkoholivabad joogid ja õlu

Kast- trummel (Rakvere Linnasetehas) Sõeltorudega trummel Tornkasvatus Trumlis kasvatamine Kogu trumlit ja selle sisu pööratakse Homogeenne linnase kvaliteet Max. 25 t partii Probleemid temperatuuri regulatsiooniga, kui mitu trumlit samas ruumis  Keeruline aereerida Galand´i trummel Topf´i süsteem 7. Idanemise eesmärk Idanemke käigus aktiveeruvad teras erinevad ensüümid , mis degradeerivad erinevate toitainete makromolekulid (tärklis ja valgud). 8. Linnaste kuivatamise eesmärk Eesmärk: ensümaatiliste protsesside lõpetamine ning linnaste värvi ja maitse ja aroomi ühendite kujunemine Kuivatamine toimub kahes etapis: Kuivatamise algul on õhu kogused suuremad, temperatuur 50 °C. Kui linnaste niiskus on 12-15%, hakatakse õhu temperatuuri tõstma 65- 75- C-ni