Agronoomia
Rohkesti hallitus ja pärmisseeni.
Piimhappebakter areneb aeglaselt. Kohe paigutatud massis kestab faas kaua ja
kaasnevad suured toitainete kaod. Tihendamisel (õhu eemaldumisel) gaas eraldub.
2. Põhilline käärimine toimub piimahappebakterite rohkel paljunemisel anaeroobses
keskkonnas tekkiv piimhappe muudab keskkonna happeliseks (4,0-4,3), see pidurdab
teiste mikroorganismide paljunemist.
3. Lõppvalmimise faas- piimahappe bakterid hukkubad enda poolt tekitatud happelises
keskkonnas. Käärimine lõppeb ja silo valmis.
Optimaalne temperatuur on 25-30 kraadi. Võihappeline käärimine on põhiline konkurent
piimhappebakterile: kasutatakse ära suhkrud, tärklis ja piimahappe. Tähtis saavutada happelist
keskkonda. Vähese happesuse korral aktiviseerub roiskbakterite tegevus, silo omandab halva
lõhna ja rikneb. Riskbakterid lõhustavad põhiliselt valke. Elavad aeroobses keskkonnas ja
optimaalne ph 5,5
annaabi.ee 
