Piimatoodete tehnoloogia konspekt
Ensüümid- enamus ensüüme inaktiveeritakse pastöriseerimisel
Mineraalained muutused toimuvad vaid karbonaatide ja kaltsiumfosfaatidega
Vadakuvalgud- madala termostabiilsusega; kõige termostabiilsem on a- laktalbumiin; kõige
termostabiilsemad on immunoglobuliinid
Kaseiinid- termostabiilne valgufraktsioon
Pästoriseeritud piima tehnoloogiline skeem
Toorpiima vastuvõtt ja säilitamine Puhastamine ja separeerimine Standardiseerimine
(voolus või tankis)- Homogeeniseerimine 45-70 C Pastöriseerimine Jahutamine
Villimine, märgistamine, pakendamine- säilitamine (temperatuuril mitte üle 6 C) ja
realiseerimine
19.09
Piimatooteid, mille valmistamisel kasutatkse piimhappe- ehk homofermentatiivset käärimist
(jogurt, hapupiim) või sega- ehk heterofermentatiivset käärimist ( keefir, kumõss)
Hapupiimatooteid nim ka dieettoodeteks, sest hapnemise ajal toimuvate biokeemiliste
annaabi.ee 
