Ruumide jaotus toitlustusettevõttes
o prügimajandus, toidujäätmed, pakendid jms
o transport
• administratiivtööd
o järelvalve-, juhendamis- jm tööjuhtimisülesanded
o planeeringud
o hanked ja tellimused
o personal
o raportid, aruanded
Eelpool mainitud ülesanded vajavad piisavalt ruumi teostamiseks. Köök jaguneb
peategevuste järgi osadeks/piirkondadeks/tsoonideks. Selgelt teistest eralduvad osad on:
• vastuvõtu- ja hoiustamisruumid,
• eeltöötlus-, külmtöötlus- ja kuumtöötlusruumid,
• portsjoneerimis- ja nõudepesuruumid
• ning personali ja kontoriruumid.
Toiduainete- ja tervishoiumäärustikud, tööturvalisuse eeskirjad ja määrused nõuavad
• erinevaid hoiuruume erinevatele toorainerühmadele,
• eeltöötlusruumide eraldamist küpsetamisruumidest,
• küpsetusruumide paigutamist parema ventilatsiooni tagamiseks rühmiti,
• personaliruume jne.
annaabi.ee 
