"hoiustamispiirkond" - 1 õppematerjal

Ruumide jaotus toitlustusettevõttes

võimalus sooritada järgmisi operatsioonigruppe (põhitegevusi): • toorainete ja tarvikute vastuvõtt ja ladustamine • toorainete eeltöötlus • toorainete külm- ja kuumtöötlus • roogade jahutamine • roogade portsjoneerimine ja serveerimine • korrastustööd ja majapidamistööd • administratiivtööd Köök jaguneb eelpool toodud suuremate põhitegevuste järgi osadeks. Selgelt teistest eristatavad on: • Vastuvõtu ja hoiustamispiirkond / ruumid • Eeltöötluspiirkond / ruumid • Külm- ja kuumtöötluspiirkond / ruumid • Portsjoneerimis- ja väljastamispiirkond / ruumid • Nõudepesupiirkond / ruumid • Personali ja kontori piirkond / ruumid Toiduaineteseadus ja tervishoiumäärustikud, tööohutuse eeskirjad nõuavad erinevaid hoiuruume erinevatele toorainerühmadele, eeltöötlusruumide eraldamist