TAPA- JA LIHASAADUSTE TEHNOLOOGIA ÜLDKURSUS
Alumine kastvann peab olema asetatud põrandal
olevale restile.
Veopakendis olevat liha ja tapasaadusi ei ole lubatud hoida ühises ruumis rümpade või
pakendamata tapasaadustega.
Liha ja tapasaaduste jahutamise, külmutamise ajad ja temperatuurid kantakse vastavasse zurnaali.
Peab olema võimalik kindlaks teha iga partii jahutamise või külmutamise kuupäeva, samuti
hoiule asetamise kuupäeva.
Kõikides jahutus-, külmutus-, hoiuruumides peavad olema temperatuurimõõturid, hoiukambrites
õhu suhtelise niiskuse määramise mõõturid.
Soovitav on kasutada registreerivaid mehaanilisi või automaatmõõtureid. Klaasist
vedeliktermomeetrite kasutamine ei ole soovitav. Kui kasutatakse klaastermomeetreid, peavad
nad olema metallvutlaris, elavhõbetermomeetreid ei ole lubatud kasutada
10.Liha kvaliteet
Sõna "kvaliteet" on ladinakeelse päritoluga, qualitas tähendab omadust, laadi, headust.
annaabi.ee 
