PIIMA TOOTMINE 2000 AASTAL
võib see tuua endaga kaasa rasvade, valkude ja piimasuhkru lagunemise, millega
omakorda kaasneb kõrvalmaitsete tekkimine. See vähendab märkimisväärselt ka
piimatöötleja võimalusi sellise piima säilitamiseks ja kasutamiseks. Sageli
põhjustavad piima suurt bakterisisaldust ka pesemata ja desinfitseerimata
lüpsiseadmed. Vigastatud nisad võivad omakorda piima kvaliteeti mõjutada.
Bakterite paljunemine piimas sõltub nii temperatuurist kui ka piima hoiuajast. Terve
rida erinevaid aineid võivad esile kutsuda kõrvalmaitsete tekkimist piimas. Neist
paljud sisalduvad ka söötades. Nii võib näiteks suhkrupeet põhjustada piima
muutumist kalalõhnaliseks ja mõned umbrohud tekitavad küüslaugu- või pärmilõhna.
Õiget silo valmistamise tehnoloogiat eirates valmistatud silo põhjustab samuti piima
maitsevigu. Vead sellise silo hoidmisel ja söötmisel põhjustavad maitse- ja
annaabi.ee 
