TAPA- JA LIHASAADUSTE TEHNOLOOGIA ÜLDKURSUS
Plokkliha on võimalik
toota ka kontaktkülmutusmeetodil kontaktplaatkülmutis. Plaatide temperatuur on 30 kuni 40
°C ja külmutamiskiirus on oluliselt
suurem kui õhuga külmutamisel. Samuti võib pakitud või pakkimata rupse kiirkülmutada
kontaktplaatidega.
Krüogeenkülmutusmeetodid omavad lihatööstuses vähe tähtsust; ainult rupse võib
jahutada/külmutada sobival viisil lämmastikku kastes.
Külmutatud liha säilitamine
Külmutatud liha hoiuajad sõltuvad liha koostisest ja hoiutemperatuurist. Optimaalne temperatuur
külmutatud liha säilitamisel jääb vahemikku 18 kuni 30 °C, kusjuures säilitamisaeg 30 °C
juures on peaaegu kaks korda pikem kui temperatuuril 20 °C. Üldine tegur, mis säilitusaega
vähendab, on rasvade lagunemine. Oksüdatsiooniprotsesside tõttu on oluliselt piiratud
külmutatud toodete säilitusaeg just peenestatud, soolatud liha puhul.
annaabi.ee 
