Toidu terminoloogia
marineerimiseks. Selleks kasutatavat kastet nimetatakse marinaadiks.
Liha marineeritakse selleks, et:
• muuta liha maitsvamaks;
• hapu marinaad pehmendab liha kui marineerimise aeg on piisavalt pikk ning seetõttu
kulinaarne valmimine kiireneb,
• marinaad pikendab liha säilivust. Marineerimise aeg võib olla mõnest tunnist kuni paari
päevani,
Marineerimisel on ka laiem tähendus, mida kasutatakse konserveerimisel. Marineerimiseks
nimetatakse toiduainete, nt kurkide, tomatite hoidistamist marinaadiga. Marinaad sisaldab
äädikhapet, soola, suhkrut ja mitmesuguseid vürtse, nt must terapipar, vürts, loorber, inver,
kaneelikoor jt.
Paneerimine
inglise k: coating with breadcrumbs, breading
soome k: panerointi, paneeraminen, leivittäminen
Paneerimiseks nimetatakse toiduaine, sageli pooltoote, nt kotleti, liha, köögiviljade ümbritsemist
jahude, muna või muu toiduainega. Paneerimise eesmärgiks on tagada toiduainele ühtlane kuju
annaabi.ee 
