Teraviljad
Liimvalgul on tähtis osa leiva- ja makaronitoodete
valmistamisel: leivas põhjustab poorsust ning makaronides tugevust ja murdumatust.
Teravilja toiteväärtus
Teraviljad sisaldavad keskmiselt:
o 75% süsivesikuid,
o 10-15% valku,
o 2% rasva
o 10-15% vett.
Hirss (Panicum miliaceum)
Hirss on väikeseteraline soojalembeline teravili, mis on suure tähtsusega kuivades ja vaestes Hiina, India,
Aafrika ja Venemaa piirkondades. Umbes 85% maailma hirsitoodangust kasutatakse inimtoiduks. Kuna hirss
ei sisalda gluteeni, siis ei saa sellest valmistada kergitatud leibasid. Küll aga valmistatakse hirsijahust
lamedat leiba, kooke, helbeid, pudingeid, suppe, pajaroogasid.
Kaer (Avena sativa)
Kaer kuulub tähtsamate toiduteraviljade hulka. Maailmas toodetakse ligi 50 miljonit tonni kaera aastas.
Inimtoiduks valmistatakse põhiliselt kaerahelbeid. Kaer sisaldab rohkem valku kui nisu, kuid mitte
kleepvalku
annaabi.ee 
