"hikaste" - 1 õppematerjal

Kokk tase 4 kalkulatsioonid-1

2. Riivi juust. Valmistamine 1. Sulata paksupõhjalises keedunõus rasvaine ja lisa nisujahu. 2. Kuumuta, ära pruunista. 3. Jahuta. 4. Lisa vähehaaval 2/3 kuumast piimast, pidevalt segades. 5. Lisa ülejäänud piim. 6. Keeda veidi aega pidevalt segades. 7. Maitsesta. 8. Kurna vajadusel. 9. Lisa riivjuust. Serveerimine: 1. Temperatuuril 75 °C eelsoojendatud taldrikul. 2. Lisandiks vastavalt ülesandele.  TOIDU NIMETUS Sauce Béchamel (Valge põhikaste) portsjoni kaal valmistatavaid g portsjoneid 100 kokku 20 Retsepti kaal Valmistamise kaal Toiduained Ühik 1 brutoKao % 1 neto 10 bruto10 neto 1 või (82%) kg 0.006 0.006 0.120 0.120 2 nisujahu kg 0.006 0.006 0.120 0.120