ERINEVAD SÄILITUSVIISID
keskkonnas vee aktiivsuse näitaja ja see omakorda pärsib enamiku mikroobide arengut.
Tooted suhkrusisaldusega 60% on väga hea säilivusega( näit marmelaadid, keedised,
toorhoidised) ja nende järelkuumutamine pole vajalik. Kuid selliseid hoidised on väga
magusad ja kasutatud viljade loomulik maitse ja aroom ei pääse esile. Kui valmistada
hoidised väiksema suhkrukogusega, siis tuleb nad kindlasti järelkuumutada.
Suhkruga vakmistatakse mitmeid erinevaid hidiseid:
· kompott on vähesest suhkrust või suhkrusiirupist (15...20%) ja marjadest , puuviljadest või
köögiviljadest valmistatud pastöriseeritud või steriliseeritud hoidis.
· Keedis on rohkest suhkrust (üle 60%), marjadest ja puuviljadest valmistatud toode, mis
valmib puuviljade ja marjade keetmisel siirupis. Viljad peavad jääma terveks.
· Dzemm n suhkrurikas hoidis, milles marjad või puuviljad on katki keenud ja moodustuvad
ühtalse massi.
annaabi.ee 
