Toiduhügieen ja ohutus
Vitamiinid reguleerivad organismi ainevahetust ensüümide
kaudu, nad on ensüümide koostisosad. Ensüümid kiirendavad ja reguleerivad meie
ainevahetust hoides organismi funktsioone vajalikul tasemel. Ensüümid kui bioka-
talüsaatorid määravad inimorganismis biomolekulide muundumisprotsesside kiiru-
se ja suuna, see tähendab nende tegevus on organismi talitluse aluseks. Vitamiinide
mis tahes defitsiit tekitab nende koensüümse rolli tõttu keerulisi probleeme aineva-
hetusprotsesside normaalses kulgemises. Vitamiinide allikateks on toit, seedekulgla
mikrofloora ja vitamiinipreparaadid. Vitamiinide defitsiidi tekkepõhjused on
toitumuslik-olmelised, füsioloogilised ja organismi teatud haiguslikud seisundid.
14
2. TOIDUHÜGIEENI PÕHITÕED
2.1. SISSEJUHATUS
Toiduainetööstuste eesmärgiks ja ülesandeks on rahuldada tarbijate vajadusi.
Toiduainete ostmisel eeldab tarbija, et saab täisväärtusliku, võltsimata ja ohutu
annaabi.ee 
