Toiduainete konserveerimine ja säilitamine
· Mõeldakse selliseid töötlemisviise, mis aitavad pikendada kiiresti riknevate kaupade
säilitamise aega
· Kuna kaupade peamiseks riknemise põhjusteks on mikroorganismid, siis kõik
konserveerimisviisid taotlevad niisugusre tingimuste loomist, mille juures mikroobid
täielikult hävinevad vüi nende arenemine lakkab.
Konserveerimine kõrgel temperatuuril
· Steriliseerimine- toimub toiduainetes leiduvate mikroorganismide hävitamiseks
· Seda tehakse hetmeetiliselt suletud taarasse pakitud toiduainete kuumutamisel üle
100°C 30 min kuni 2 tunni vältel
· Selliselt töödeldakse plekk või klaaspurkides puu- ja köögivilja-, liha-, kalakonserve.
Pastöriseerimine
· On toiduainete kuumutamine 60-100°C juures 5-30 minutit.
· Kõik elusad mikroorganismid hävitavad, kuid toiduainete keemiline koostis jääb
enam-vähem muutumatuks.
· Pastöriseeritakse piima, puu- ja köögiviljamahlu, keediseid, dzemme jne.
annaabi.ee 
