"heterofermentatiivselt" - 1 õppematerjal

Mikrobio II eksamiks kordamine

2 tüüpi piimhappekäärimist: 1) Homofermentatiivne. Heksoosid kataboolitakse glükolüüsirajas. Käärimisproduktiks on ainult piimhape ja isegi gaase ei teki. 2) Heterofermentatiivne. Heksoosid kataboolitakse PPC rajas. Lisas piimhappele moodustub ka teisi produkte. Moodustub ka rohkesti CO2. Kui bakteril töötab nii glükolüüs kui ka PPC rada, siis kääritatakse heksoosid homofermentatiivselt ja pentoosid heterofermentatiivselt. Vastavalt kääsitamistüübile räägitakse ka homo- ja heterofermentatiivsetest piimhappebakteritest. Piimhappebakterid on GP, tavaliselt liikumatud, sahharolüütiliselt aktiivsed, kasutavad laktoosi, galaktoosi, sahharoosi, maltoosi, pentoose, mõned ka tärklist ja on sageli anaboolselt defektsed. Aerotolerantsed anaeroobid. Elevad piimas, taimedel, inimese ja loomade limaskestadel. Nende hulgas on ka patogeene (Streptococcus hulgas).