Juustutehnoloogia
5. Mis toimub tänu puhverdusvõimele?
Tänu puhverdusvõimele võivad mikroobid piimas areneda vaatamata kõrgele
tiitritavale happesusele. Piima PV on suurim Ph juures 4,5 6,5
6. Milline piim on sobiv piimhappebakterite arenguks?
· Toitaineterikas laktoosi, lisaks N-ühendeid, vitamiine, mikroelemente
· Ternespiimata
· bakteriofaagideta
· Pidurdusaineteta (Antibiootikumide, deso- ja pesuainete jääkide ja
herbitsiidideta
· Mastiidihaigete lehmade piimata
7. Mida tagavad õiges vahekorras kaltsiumi ja fosforhappesoolad?
See tagab küllaldase kaseiinisisalduse juures piima hea laapuvuse ning tekib
normaalse tihedusega, hästi vadakut eraldav kalgend.
CaCl2 lisatakse 10 g 100 kg piima kohta. Kalgendab alfa- ja gamma-kaseiini
8. Nimeta tegurid, mis võivad pidurdada piimhappebakterite arengut.
V.t. 6
· Vale pH
9
annaabi.ee 
