Lisaained
koguseid müoglobiini, siis ühesuguse nitritikoguse
lisamisel on lõpptulemused erinevad. Mistõttu on levinud
väärarvamus: mida punasemad on vorstid seda rohkem
sisaldavad nad nitritit ja seda ohtlikumad on
inimorganismile. See ei ole päris nii:
näiteks kanalihast või väga rasvasest sealihast vorstidele
võib nende tootmise käigus lisada kasvõi kahekordse
koguse nitrit lubatud normist ja ometi on need tooted ikkagi
heledadvalged. Vorstidele, mis on valmistatud linnulihast
või rasvasest toorainest lisatakse punase värvuse saamiseks
lisaks nitritile veel erinevaid värvaineid(looduslikke või
tööstuslikke).
3. Organoleptilised testid kinnitavad, et nitriti
kasutamine annab soolatud lihatoodetele iseloomuliku
meeldiva lõhna ja maitse, seda eelkõige sinkidel.
Suuremates kogustes on nitrit siiski mürgine, mistõttu on
enamikel riikidel (k.a. Eesti) seadusega kehtestatud nitriti
annaabi.ee 
