Kokanduse põhimõisted
Kreemjas ja tugevalt agressiivne maitse muutub
vürtsikaks järelmaitseks.
Madeira - Samanimeliselt saarelt pärit kuiv, poolkuiv või magus kangestatud vein. Kasutusel on
madeira nii aperitiivina kui ka mitmete roogade (näiteks kastmete) valmistamisel.
Manchego - Hispaania tuntuim juust La Mancha lammaste piimast, mis on erakordselt rasvane.
Juust on olenevalt küpsusastmest valkjas kuni merevaigukollane. Maitse on terav ja soolane, veidi
animaalne ja heinane. Järelmaitses on tunda pähkleid ja põletatud karamelli.
Maniokk - Maniokk on kartuli ja bataadi järel maailmas tähtsuselt kolmas mugulvili. Manioki
mugulad võivad olla kuni meeter pikad ja kaaluda kuni 15 kg ning nende maitse järgi eristatakse
mõru maniokki ja magusat maniokki. Maniokimugulad on pealt kaetud korgitaolise kihiga, sisu on
neil valkjas ja tärkliserikas. Mugulates leidub mürgist sinihapet, seepärast tarvitatakse neid
peamiselt keedetult.
annaabi.ee 
