"heemiline" - 1 õppematerjal

In vitro – tuleviku liha

loomsetes toiduainetes. In vitro lihale tuleb seega lisada kristalset B12, mida toodetakse biosünteetilise fermentatsiooni teel. Rauda leidub lihastes Fe(II) kujul suure biosaadavusega heemi, müoglobiini, näol. Et saada kasvavatesse rakkudesse rauda, tuleb kasvulahusele lisada Fe(III) ioone, mis on seotud plasmat siduva valgu transferiiniga. Sellega saab rauda transportida mitokondritesse ja sünteesida müoglobiine. Vitamiin B12 ja heemiline raud on liha väga tähtsad koostisosad. Konkurentsivõimelise in vitro liha loomine tähendab kõigi loomulikus lihas olevate toitainete olemasolu. Lihasrakud ei tooda vitamiine ja mineraale ja seega tuleb nende transportimiseks kasutada erinevaid siduvaid valke. Selleks et luua korralikku liha, peavad olema teadmised kõikide tähtsate vitamiinide ja mineraalide metabolismist. Kuigi see võib olla suur takistus, võib see viia toitaineliselt väga kasulike toitudeni. (Datar 2010) Joonis 1