Valgud
R-CO-NH-R
peptiidside
Valgu molekulid jagunevad :
a) Lihtvalgud . Koosnevad vaid AH jääkidest Nt. munavalge
b) Liitvalgud koosnevad valgulisest ja mittevalgulisest (metall,lipiid jne)
osast. Nt: kromosoomid ja hemoglobiin
Valkude struktuuritasandid:
*Esmane struktuur e. primaarstruktuur Valgu aminohappeline järjestus
Kõik valgud sünteesitakse algselt esmases struktuuris.
*Teine e. sekundaarne struktuur.
Tekib polüpeptiidi keerdumisel kruvikujuliseks heeliksisks või kõrvuti
asetsevate aheate voltimisel. (juuste ja küünte valgud, siid, ämblikuniit)
*Kolmanda e. tretsiaarse järgu struktuur
Koosneb mitmest erinevast valgulisest ehitusüksusest, mis moodustavad
struktuurse ja talitusliku terviku enamasti kerajas ja kannab nimetust gloobul.
Denaturatsioon e. valgustruktuuri muutus.
Hävitatakse valgu kõrgemat järku struktuur.
Juuste lokkimine, muna vahustamine või praadimine. Palavik denaturiseerib
inimese kehas haigustekitajaid valke.
annaabi.ee 
