Liha ja lihatooted - referaat
Verivorstid peavad
olema puhta pinnaga, tervete sooltega, konsistents peab olema elastne. Täidis
peab olema mure ja ühtlaselt segatud, aromaatse ja vürtsise lõhnaga. Maitse
meeldiv, parajalt soolane. Enamlevinud kvaliteedihäire verivorstidel on soole
kattumine lima ja hallitusega. Täidis on pehmenenud, esineb hallikasrohelisi
plekke. Kadunud on vorstile omane aroom. Pekil on rääsunud maitse.
5. Sültvorstid valmistatakse heakvaliteedilisest värskest toorainest kondisest
lihast, seakamarast, subproduktidest. Maitsestatakse sibula, küüslaugu,
porgandiga. Maitseainetest kasutatakse soola, suhkrut, pipart, vürtsi,
koriandrit, kaneeli ja nelki. Liha värvuse säilitamiseks lisatakse mõnedele
sültvorstidele naatriumnitritit. Sültvorstide kvaliteedihäireks loetakse lima või
hallitust pealispinnal, pehmenenud täidist, esineb hallikasrohelisi plekke ning
on ebameeldiva hapu või roiskunud liha lõhnaga.
6
annaabi.ee 
