Kalev Kesküla: Uus veinijuht
Marjad varte küljest lahti.
Veinimeister tuleb appi
Tagamaks mõnupakkuvaid aroome ja maitseid peab veinimeister asuma
veini sündi kontrollima protsessi algusest peale. Tõeliselt pühendunud osa-
levad juba kevadise taimede tagasilõikamise juures. Kes nii vara kohal ei
ole, sekkuvad hiljemalt kuu aega enne veini valmistamist. See on viimane
aeg hea kvaliteedi tagamiseks hädavajalikuks saagikuse piiramiseks. Vei-
niaias korraldatakse harvendusnoppimine, mille käigus kõik üleliigsed ko-
barad eemaldatakse. Need visatakse armutult vaovahesse.
Õige saagikus tagab, et valmivatesse marjadesse koguneb piisavalt
aroomi- ja maitsenüansse, mis iseloomustavad just konkreetse paikkonna
veini.
Ühel päeval jõuab kätte aeg, mil marjad on küpsed. Just veinimeister
on see, kes annab käsu korje alustamiseks. Küps mari areneb kiiresti, tema
suhkrusisaldus kasvab ja happesus väheneb pidevalt
annaabi.ee 
